清炖蟹肉狮子头又称斩肉，是江苏镇扬地区传统名菜，属淮扬菜系 。其起源可追溯至隋朝，原名“葵花斩肉”，唐代改称“狮子头” 。该菜品以带皮猪肋条肉为主料，配以蟹肉、蟹黄及荸荠丁制成大肉圆，因形似狮首得名，采用清炖技法烹制，无需酱油着色，成菜色泽清雅 。
制作时将精肉切石榴丁粗斩至“苍蝇头”大小，肥肉切“绿豆丁”，手工斩剁后加入姜末、葱白、绍酒、盐糖调味，再嵌入蟹肉蟹黄团成肉圆。以砂锅配老母鸡猪骨清汤，用最小火苗保持“菊花心”微沸状态慢炖三小时，配青菜头、菜叶吸味。成品肉质细嫩如豆腐，蟹鲜与肉香交融，汤底清澈而味醇，刀工精细、火候讲究，突出食材本味。清代《调鼎集》已有记载，是淮扬菜“和、精、清、新”理念的代表 。该菜是扬州“三头宴”之一，曾登上开国第一宴，也是国宴菜常客 。
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