清炖老母鸡是以老母鸡为主料，配以葱、姜等食材炖煮而成的传统汤品，属淮阳菜系。制作时需经淡盐水浸泡去腥，用砂锅文火慢炖2-3小时，可加入香菇、枸杞、红枣等配料提升风味。成汤色泽黄澄，口感浓厚鲜美，鸡肉软烂入味，适合产妇、体虚者及病后调理人群食用。选材需用饲养一年以上的老母鸡，其脂肪含量较高能使汤品更香醇，但肉质弹性组织不易分解。炖煮时需注意冷水下锅一次加足水量，避免中途开盖，哺乳期妇女应减少油脂摄入并慎用老母鸡以防影响乳汁分泌。该菜品通过长时间炖煮充分释放鸡肉营养，形成独特的风味体系。
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