干烧鲤鱼是川菜传统菜品，以鲤鱼为主料，通过剞刀、煎炸、小火煨炖及收汁工艺制成，成菜咸鲜微辣、肉质软糯。该菜与国画大师张大千有关联，其改进的版本被称为“大千干烧鱼” 。核心技法在于汤汁渗入鱼肉后自然收干，多配以五花肉丁、郫县豆瓣酱、香菇、冬笋等辅料增香，辅料还可包括蘑菇、竹笋、木耳、熟青豆、红干辣椒等 。其历史可追溯至民国时期，由川菜大师将干烧技法与岩鲤结合创制，家庭制作中常以普通鲤鱼替代岩鲤 。
制作时需去除鱼腥线并剞花刀，经盐、料酒腌制后炸至金黄定型。另起锅炒香肉丁、豆瓣酱等调料，加入高汤与鱼同烧，小火焖制过程中反复浇淋汤汁，最后收浓汁水装盘，调味可加入醪糟汁等 。菜品衍生变体可采用草鱼、鳜鱼等替代主料，家庭版也常用普通鲤鱼代替岩鲤 ，部分做法加入青红椒、胡萝卜、榨菜等蔬菜丁调整风味 。现代工艺改良研究采用了真空包装与杀菌技术，以延长其货架期。
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