干烧明虾球是川菜系传统名菜，上海非遗名菜 ，归类为地方特色菜品。该菜以大明虾为主料，成品具有鲜醇甘口、酒酿回香的独特风味，干烧技法注重中火慢烧使汤汁渗入食材，传统上多用于富含胶质的原料，制作时强调自然收汁与亮油成色。现代改良版本中，虾肉经去壳改刀成球状，通过腌制过油后与甜酒酿、辣豆瓣等调料焖烧，并加入番茄酱增色提味，形成海派川菜的代表性风味 ，这道菜在川菜的基础上根据上海人的口味作了改变，加了酒酿等调料 。
制作工序包含虾肉去肠腌制、中温油过油定型，配以姜蒜末、辣豆瓣炒香，加入甜酒酿、番茄酱及高汤焖烧收汁，最后洒入葱花提鲜即可起锅 。该菜在1972年尼克松访华期间被其点选，尼克松在锦江饭店品尝了包括干烧明虾球在内的三道菜 。上世纪三十年代起成为上海梅龙镇酒家的招牌菜之一 ，经改良后减少川味调料，突出酸甜平衡，虾肉保持脆嫩口感 。部分版本搭配两面黄面饼，形成酥脆与鲜润的复合食感 。
想要了解更多“干烧明虾球”的信息，请点击：干烧明虾球百科
