猪肠衣是猪小肠经清除内外组织后剩余的半透明薄膜，具有坚韧、滑润、柔软的特性，广泛用于灌制香肠及加工肠线，应用于食品、运动器具和外科手术领域。其加工需遵循《出口肠衣加工企业注册卫生规范》，原料须来自健康生猪，要求小肠完整无污染，浸泡刮制后保留蛋白纤维层。加工过程包括扯肠清污、入缸浸泡、刮肠净洗等步骤，按加工方法分为盐渍肠衣与干制肠衣。盐渍肠衣需经两次撒盐腌制并低温贮存，干制肠衣通过碱洗、吹气干燥处理。成品肠衣需符合薄透无破损、色泽分级的感官标准，运输中需避热防潮。 2009年《长江商报》报道存在以人造肠衣替代猪肠衣的市场乱象。
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