香辣茄子是湖南省传统特色名菜，属湘菜系家常常见菜。以茄子为主料，搭配肉末、大蒜、辣椒粉、孜然粉等辅料，可采用烤箱烤制或砂锅焖煮两种方式烹饪，制作时沙茶酱可用酱油替代，也可根据口味添加韩国辣酱调整风味层次 。
茄子需经盐腌去水处理以提高口感，常用青红椒、姜蒜末等配料爆香提味 。烤箱制作需经200度初烤后二次调味复烤，砂锅版本通过肉末煸炒与焖煮结合 。部分做法使用老干妈辣椒酱或韩国辣酱作为核心调料，通过爆香花椒、干辣椒等体现湘菜重调味特点 。成菜可撒葱花增香，搭配香菜提升风味层次 ，具有软糯入味、色泽红艳的特征 。
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