苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝，广东地区又称大头菜，苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来腌制当作小菜，或切丝做成凉拌菜。
【自制苤蓝】准备食材：苤蓝10斤，红萝卜3根，绿尖椒2根（喜欢吃辣的可以多放）蒜8-9瓣，姜15克
准备调料：
陈醋5代约1500克，生抽500克，黄豆酱油250克，白糖1000克，盐10克，净水600克（也可用凉开水代替）八角8-10个，辣椒段30克，花椒10克，色拉油20克
做法步骤：
苤蓝洗干净，去头去尾、把表面比较硬的皮削掉，然后切成菱形片。
红萝卜、青椒、生姜、大蒜 洗干净切片，苤蓝属甘蓝的一种，是农民口中的土疙瘩，可以用来凉拌、热炒、腌制，苤蓝质地脆嫩，每100克可食部中含有的水分为90克，好多大酒店的厨师都会把苤蓝用来腌制成泡菜，作为开餐之前的开胃小菜，爽脆可口、小酸小甜，还带一点微辣，既能当作开胃小菜，也是不错的一道下饭、下酒菜，很受广大食客的喜爱。
苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜、全部切好后放入容器备用。
1、腌制苤蓝要选用新鲜脆嫩的，时间久的苤蓝削皮后筋大、空心。
2、腌制苤蓝前一定要先杀出多余的水分。
3、腌制苤蓝的比例要记牢，料汁不多不少，味道刚刚好。
接下来准备腌苤蓝的调料汁，将调料按上面的比例兑好
将切好的苤蓝、红萝卜、青椒、生姜、蒜 放入兑好的汁水中，撒上八角，辣椒段，花椒
色拉油烧互7成油温炝至调料上即可！
腌制2小时入味即可食用，放冰箱冷藏口感更好。
