煎酿茄子是山东省传统名菜，属鲁菜系，以茄子、鱼肉为主料，成菜色泽金黄，口感鲜嫩香醇。其采用软溜工艺，将调味的鱼肉泥填入双联茄片中煎至定型，再经焖烧入味，工艺突出鲁菜注重火候与调味的特点 。
制作时需在茄盒切口处裹生粉以防肉馅脱落，并控制馅料比例，使茄子软糯不油腻，鱼肉紧实鲜香。传统做法以鱼肉为主，亦有家常版本使用猪肉或其他肉类替代 。茄子富含维生素P（每100克约含750毫克）及钙、磷等微量元素，紫色品种维生素含量更高，所含龙葵碱成分对抑制肿瘤细胞有一定作用 。
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