五香熏鱼是沪菜系传统名菜，以草鱼、鲅鱼或青鱼为主料，经腌渍、油炸、卤浸等工序制成，成品色泽金黄，外酥里嫩，具有五香风味与甜味特色 。
制作时需将鱼片两次高温油炸定型酥脆，再浸入酱油、白糖、五香粉及桂皮、茴香等香料熬制的卤汁入味 。传统工艺强调卤水熬制火候与盐糖配比控制，部分做法通过延长浸泡或收汁增强甜味层次；油炸环节需保持油温稳定以锁住肉质并防止碎裂 。
该菜品源于江南地区，经上海改良后成为本帮菜代表，常见于节庆宴席冷盘。原料选用兼顾地域差异，沪式传统多用草鱼或青鱼，北方因食材限制常以鲅鱼替代，其肉质紧实且富含蛋白质 。
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