红烧竹笋是江南地区传统家常菜品，以竹笋与猪肉为主料，通过红烧技法烹制而成 。其搭配构思常被联系到苏东坡“若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”的说法 ，在“全竹宴”等主题宴席中亦作为“瘦味东坡（笋块红烧肉）”出现 。
该菜品常见变体包括搭配五花肉或免治猪肉，核心食材组合为“竹笋+猪肉” ，此外也有搭配大排、牛肉、鸡肉等变体 。制作时通常将竹笋切块焯水去涩（干笋需提前泡发 ），与腌制猪肉或煸炒出油的五花肉混合翻炒，辅以冰糖、酱油、醋、食盐等调味料，通过小火焖煮使汤汁收浓 。也有免炒糖色、不加水而使用啤酒与花雕酒焖煮的现代简化做法 ，可加入土豆、豌豆等食材同烧 ，一些餐厅做法会先将五花肉蒸制后炸至表皮微硬再烧制 。成品色泽红亮，口感兼具笋的脆嫩或清脆与肉的鲜香或软嫩 。
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