红烧碟鱼是以碟鱼（比目鱼）为主料制作的红烧类菜品。碟鱼主要分布于加拿大、美国、俄罗斯及中国渤海湾等海域 。主料选用鲽鱼段或鱼头，辅以葱、姜、蒜、花椒等配料，核心调料包含酱油、料酒、甜面酱、白糖 ，通过腌制、煎制、炖煮工序制作而成。烹饪时需将鱼身裹面粉煎制定型，用黄酱或番茄沙司调汁，中火慢炖后收汁装盘 。
每百克鱼肉含蛋白质19克、钙107毫克，具有低脂肪、高蛋白特点 。菜品呈现红亮色泽与酱香风味，鱼皮酥脆、肉质呈蒜瓣状，适合老年人适量食用 。传统做法强调煎鱼时用姜擦锅防粘，锅盖遮挡防油溅，炖煮过程需持续浇淋汤汁保持鱼肉完整 。
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