客家肉丸是起源于客家民系的传统风味食品，据文献记载其历史可追溯至晋朝末年中原汉人南迁时期，其雏形形成于西晋永嘉之乱后 。该菜品主要流行于广东梅州、福建宁化等客家聚居区，广东梅州有“世界客都”的称谓 。
以精猪肉为主料，经捶打后混合番薯粉、芋泥等辅料制成，具有“韧而爽脆”的独特口感。现代改良工艺中，部分作坊使用机械捶打替代手工，2018年的调查显示梅州地区仍有63%老店坚持传统石臼捶捣法 。肉丸品种繁多，按主料分有猪肉丸、鱼肉丸、羊肉丸等。制作时需添加冰水或冰块，常选用猪后腿或臀部肉，煮制讲究中火慢煮 。传统木捶肉丸的制作通常包含选肉、修整、捶打等约10道工序 。该菜品在福建宁化等地被列为传统宴席必备菜肴，2018年，该菜品入选福建名小吃名录，同年，该传统技艺已培养出37名市级非遗传承人 。源自清乾隆年间的“黄金酥丸制作工艺”于2015年被列为广东省非物质文化遗产保护项目 。
作为客家饮食文化象征，肉丸造型蕴含团圆寓意，常见于节庆及婚嫁场景 。在客家话中，“丸”的发音和“圆”“缘”相同，圆形、饱满的肉丸因此被视为“圆满”“良缘”的象征 。手工捶打是影响肉丸口感的关键工艺之一 。
想要了解更多“客家肉丸”的信息，请点击：客家肉丸百科
