开胃酒（Aperitif），又称餐前酒，是以葡萄酒或蒸馏酒为基酒，加入植物根茎、药材或香料配制而成的酒精饮料，通过刺激苦味受体促进消化液分泌实现开胃功效。其名称源于拉丁语"Aperare"，意为"开启"，历史可追溯至古希腊时期香料浸渍葡萄酒的传统，现代开胃酒体系形成于18-19世纪的欧洲 。
主要类型包括味美思、茴香酒与苦味酒三类。味美思以加烈白葡萄酒为基酒，采用阿尔卑斯山草本植物浸渍，按糖度分为极干型、干型与甜型，典型品牌有马天尼；茴香酒采用八角茴香油与中性酒精二次蒸馏或茴香籽低温冷萃工艺，代表品牌包括潘诺和里卡尔；苦味酒含金鸡纳树皮、龙胆根等苦味源，常见产品有金巴利与菲奈特布兰卡。饮用时需控制温度，味美思宜8-10℃，茴香酒加冰至5-8℃，苦味酒适饮温度12-18℃ 。现代市场呈现低酒精度化趋势，欧盟颁布《药草类酒精饮料生产标准》规范生产流程 。
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