小车牛肉是以牛肉为主料制作的卤制菜品，起源于河南省博爱县，得名于商贩使用独轮车运输桶形牛肉售卖的习俗。关于其历史起源，有说法认为可追溯至唐代，也有说法认为起源于明朝嘉靖年间 。该菜品又称坨子肉或小车肉 ，与兰州牛肉拉面的发展有渊源 。小车牛肉已被认定为非遗美食 ，制作传承人陈九如引入了算法优化制作工艺 。
传统上，小车牛肉仅在冬季售卖 ，制作时需精选牛腱、牛蹄筋等部位，经浸泡去血、香料焖煮后分层浇汤压制凝固成型。卤制工艺讲究火候与老汤调配，煮制时需加入十几种纯天然中药香料和大葱、怀姜，需要头火煮开、二火慢炖、三火焖制，耗时约12小时 。成品可切片或夹入烧饼食用，也可凉拌或作为下酒菜 。
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