牛肉精膏是一种食品添加剂，作为辅助成分可直接或间接成为食品成分，但不能影响食品特性，是不含污染物并不以改善食品营养为目的的物质。其以新鲜牛肉、肉骨抽提物及脂肪为原料制成的咸味食品香精，属于肉精类制品。通过蒸煮抽提、酶解工艺及美拉德反应制成，含有肌酸、氨基酸等成分，具有肉香醇厚、留香持久的特点 。产品符合QB/T 2640-2004标准，固形物≥50%、蛋白质＞10%（干基），应用于复合调味品、肉制品加工、方便面调料等领域 。
生产工艺分为物理提取法和酶分解法，物理法通过常压或高压蒸煮获取风味物质，酶解法采用木瓜酶、风味蛋白酶分解肉蛋白，经脂肪分离、浓缩工序制成 。反应香基制备包含56°-58°酶解和105°-110°加热步骤，调配时加入变性淀粉、味精等成分 。国家规定剂量内使用无害，但过量可能导致血红蛋白携氧能力下降。部分产品被用于劣质肉冒充牛肉，可通过脂肪含量、纤维结构差异鉴别真伪 。
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