黄山石耳清蒸鸡是江西传统名菜，以母鸡为主料，辅以石耳并使用盐、小葱、黄油等调料，经隔水蒸制而成，属江西菜系中气血双补、补虚养身的经典药膳。该菜品将处理后的石耳与母鸡同蒸，通过精准火候控制使鸡肉酥烂，汤汁清黄透亮，形成黑白分明的视觉特色，兼具咸鲜风味与滋补功效。制作时需注意石耳处理：温水泡发后以盐搓洗去泥沙，忌用开水浸泡；选材需用鲜嫩母鸡而非老母鸡，确保肉质酥烂；蒸制前需以湿棉纸密封盆口，锁住原汁原味。成品兼具食疗价值与鲜美口感，是江西菜中药食同源的代表菜肴。
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