山石是中国山水画中的主体部分与核心描绘对象 ，是山水画的主要构成之一 。水墨山水画自唐末五代起一直在中国山水画中占据主导地位 。
山石画法主要通过“勾、皴、擦、染、点”五个步骤来表现形态与质感 。江南山石与北方山石因地理特征不同，发展出披麻皴、斧劈皴等不同皴法体系 。历代画家在实践中创造了乱石皴、金石皴等多种皴法 。
山石画法在晋隋时期处于萌芽阶段。唐五代时期技法趋于成熟，皴法开始出现。宋元时期达到鼎盛，皴法体系日益丰富。明清以后逐渐没落 。
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