核桃饼是以核桃仁为主要原料的传统特色小吃 。制作时将核桃仁与芝麻磨浆后涂于发酵面饼，辅以辣椒、食盐调味，经烤制形成圆饼或薄脆形态，成品具有松脆酥香、色泽金黄的特点，口感十分可口 。现代制作工艺包含油糖蛋液混合、分剂成型后装核桃仁烘烤等步骤。
该小吃历史可追溯至三国时期，诸葛亮六出祁山时曾作为行军干粮，北宋年间被称为“得胜饼” 。广元朝天核桃饼制作技艺于2021年列入市级非物质文化遗产名录 。商洛核桃饼入选商洛市第三批非物质文化遗产 ，丹凤商山核桃饼被列为商洛市第三批非物质文化遗产项目 。商州等地通过“政府+企业+合作社+贫困户”模式发展核桃饼产业，产品通过线上线下双渠道推广 。
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