核桃乳是以核桃仁为主要原料制成的植物蛋白饮料，具有核桃特有的浓郁香味，冷热饮用均可。其保留了核桃原有营养成分，含有的磷脂对脑神经有保护作用，常被用于辅助改善动脉硬化、高血压等健康问题，中医认为其具有健胃、润肺、养神等功效 。2014年12月，中国饮料工业协会联合多家企业起草的《植物蛋白饮料 核桃露(乳)》国家标准发布，2015年12月正式实施 。
军事医学科学院实验表明，核桃乳可提高幼鼠的学习记忆能力 。但2018年央视“3·15”晚会曝光部分企业违规使用花生酱或香精替代核桃浆生产，涉事产品主要流向农村及四线城市市场 。该产品生产需遵循国家标准，明确核桃仁含量不低于5%并标注蛋白含量 。2025年12月，甘肃陇南市核桃加工厂生产核桃乳等产品，通过跨境电商远销海外多国 。
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