爆炒黑木耳是一道以黑木耳为主料的家常炒菜 。在烹饪中常被称为小炒黑木耳 。
其主料为黑木耳，可搭配干辣椒、黄瓜、素虾仁、五花肉、胡萝卜、尖椒等多种食材 。制作通常包括将黑木耳泡发、焯水，再与配料一同快速翻炒调味 。成菜口感清脆爽口 。黑木耳是营养丰富的山珍食材，有“素中荤”的美誉 ，含有丰富的膳食纤维、多糖、矿物质和维生素 。其中铁含量丰富，维生素K含量较高，胶质能吸附人体消化系统的灰尘杂质 。炒制前需用温水泡发，焯水后再炒可防止油炸锅 。
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