爆炒蚬子是以蚬子（学名：Corbicula fluminea）为主料的传统海鲜菜品，常见于沿海地区 。蚬子作为食物历史悠久，在新石器时代贝丘遗址中已有发现，在中国部分地区已有400多年的人工养殖历史 。其以急火快炒技法锁住蚬肉鲜嫩汁水，通过葱姜蒜、辣椒等辅料激发辛香气息，保留蚬子原汁鲜味，呈现鲜辣风味 。蚬肉富含蛋白质、多种维生素和钙、铁、硒等营养物质 。该菜品从渔民家常便饭发展而来，现已成为夜市中流行的夜宵菜肴 。
典型制法包含盐水吐沙、必要时可短暂焯水以清洗脏污、葱姜蒜爆香、加酱油料酒调味后大火爆炒至蚬壳张开，撒香菜葱花增香 。部分做法会添加郫县豆瓣酱、俄罗斯辣酱、老干妈豆豉酱或啤酒等调味，亦可搭配手擀面食用 。烹饪需严格选材，避免不新鲜蚬子产生异味，成品无需额外加盐味精，常作下酒零食或家常菜肴 。
2025年7月，大连一餐厅因顾客质疑爆炒蚬子菜品中蚬肉脱壳现象代表食材不新鲜而引发争议，业内人士解释高温爆炒工艺导致部分蚬肉脱壳属正常现象，与新鲜度无必然关联 。
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