渝菜，也称重庆菜，或者渝味川菜，辣椒的普遍使用，使得川菜逐渐形成自己鲜明的特色。之后，随着川江航运的发展，川味与之相结合的江湖菜应运而生。渝味的“江湖菜源自于重庆水码头，是典型的重口味，土、粗、杂、重，麻辣兼备。虽以川菜为底，却师承多家，不拘常法，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，很多菜乃妙手天成。”谈起巴蜀江湖菜的渊源，蓝勇说，众多江湖菜的“鼻祖”其实是来凤鱼。
重庆市文化旅游委非遗办：重庆市已完成了第五批国家级非遗代表性项目的申报工作。包括川菜、火锅、小面等在内的30个市级非物质文化遗产，将齐齐向国家级非遗发起冲击。
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