煎扇贝是一道以扇贝肉、黄油为主要原料的海鲜菜品，常搭配蒜、迷迭香等辅料烹制，宜选用未经化学处理的“干装”扇贝。主要烹饪工具为煎锅，需充分预热 ，核心步骤包含黄油融化、扇贝煎制等环节，也可使用高烟点油进行煎制 。
制作时将扇贝肉经盐、黑胡椒腌制后并擦干表面水分入锅煎制 ，常规做法为双面各煎2-3分钟以保持鲜嫩口感，常见做法为第一面煎2-3分钟，翻面后再煎1-2分钟 。基础调味多使用蒜末与黄油结合，部分做法会在煎制过程中添加米酒提鲜 。进阶版本包含法式奶油煎（添加黑松露酱与淡奶油） 、糖醋汁淋面 等衍生做法，亦有搭配焦化黄油开心果酱汁、柠檬刺山柑酱、布朗黄油鼠尾草、芝麻姜汁，或配以牛油果、甜椒酱、黑松露拉维戈特酱、奶油芝士酱、豌豆泥等特色搭配 。关键技巧包括控制火候避免过熟，扇贝需完全解冻并擦干，部分菜谱建议裹淀粉或生粉煎制或采用蒸煎法保持肉质多汁，熟度以中心呈不透明、触感有弹性为准 。
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