香味腊肉是以鲜猪肉为主料的传统腌制熏制食品，具有浓郁熏香，膘色黄亮，肌肉深红，需密封储藏。熏腊肉用松柏、香蒿等烟火慢慢熏干，将松树枝、香蒿等香味一同熏入肉中，制作而成的熏腊肉，风味独特。
其制作需将肥瘦适宜的猪肉（常选用带皮五花肉或后腿肉）切条后，用盐、香料、糖、酒等（湖南腊肉常用炒热的盐及花椒）腌制数天，期间翻拌一次，再经杉柏锯末或植物果实壳（如柏树枝、果木枝、花生壳等） 熏制至表面金黄（熏时火要小，烟要浓，熏器内温度控制在50至60℃），熏后放置10天左右自然成熟 后可通过悬挂干燥处保存。腊肉可用来炒蒜薹、蒜苗、辣椒等，蒸制时可加姜片与葱段，炒制时可不另放油。
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