石油开采是从地下储集层中提取石油及天然气的作业过程，包含勘探、钻井、采油等环节，其核心依赖油气在储层中的流动及人工驱动技术。石油是由烃类化合物组成的混合物，需通过测井工程获取岩层信息，结合钻井液循环系统等技术实施开采，混合物经油气集输工程处理后输送 。
该技术发展历经三个阶段：19世纪末至20世纪30年代主要依靠天然能量，采收率低；30年代末至50年代末引入注水技术，采收率提升至30%以上；60年代后借助计算机与现代化手段，形成水平井、热采等技术体系 。同期海上开采兴起，平台技术可抵御自然灾害，采油量占全球20% 。中国大庆油田应用三次采油技术，采收率突破50%，驱动方式涵盖注水、注气及化学药剂等 。开采活动受法规约束，需符合环保、安全及资源管理要求 。
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