酸奶粉是以鲜牛奶或脱脂乳为原料，经乳酸菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌）发酵后，采用喷雾干燥、冷冻干燥等工艺制成的粉末状乳制品，可直接作为发酵剂用于酸奶生产。其保留了活性乳酸菌及乳制品的营养成分，采用麦芽糊精作为干燥载体，部分产品通过微胶囊包埋技术维持菌种活性，包装多使用氮气充填以延长保质期。酸奶粉的销售过程无需严格的冷藏条件，可应用于酸羊奶、豆奶、烘焙食品等加工领域 。1969年通过工艺改进实现规模化生产，此后逐步引入凝冻技术缩短冷冻干燥时间。生产工艺包括杀菌、接种发酵、添加干燥载体、凝冻处理及粉碎过筛等环节，最佳工艺条件为蔗糖添加量6%、载体添加量10%。成品活菌数可达212×10^6 CFU/g，冲调后具有典型酸乳风味。未来发展方向包括菌种创新、功能强化及节能干燥技术的应用 。
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