松鼠鲤鱼是一道江苏传统名菜，属于苏菜系 。据说早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鲤鱼”，乾隆曾品尝过 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载 。2018年，松鼠鱼被列入非物质文化遗产名录 。
松鼠鱼因形似松鼠而得名 。最早的时候，松鼠鱼这道菜用的是鲤鱼，在不断的改良后，现在也用肉质更为细腻的桂鱼制作 。其做法经过去鳞、切花刀、炸制等工序，再浇上糖醋卤汁制作而成 。古今做法有所区别，古代的“松鼠鱼”是挂蛋黄糊，炸后加“油、酱油烧”；今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉，炸好后直接将制好的卤汁浇上去。菜品具有色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口的特点 。
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