捆香蹄是江苏省新沂市传统肉制品，属即食类卤制食品，以剔除主骨的新鲜猪蹄包裹卤制精肉及熟皮丝馅料，经卤煮、杀菌工艺制成，保留蹄形完整，具有皮香肉嫩的特点，为徐州市级非物质文化遗产，其生产企业新沂市明帝食品有限公司为江苏省农业产业化省级重点龙头企业 。
该食品相传源于明代，屠户受启发将去骨猪蹄填塞瘦肉并以布捆扎烹煮，后因避朱元璋名讳改称“捆香蹄” 。现代工艺以草绳捆扎后原汤煮熟，冷却切片即食。产品采用真空包装与高温杀菌技术，生产企业曾与高校在猪蹄深加工和高温灭菌领域达成合作意向 。2024年，新沂市明帝食品有限公司被认定为“江苏老字号”企业 。该产品通过高速公路服务区展销会及电商渠道进行销售。2023年，税务部门为相关企业提供了缓缴税款的支持。
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