胡椒猪肚汤是以猪肚、白胡椒为主料的传统温补药膳，常用于调理脾胃虚寒所致的胃脘冷痛、呕吐及胃溃疡等症 。其遵循中医“以形补形”理论，通过猪肚健脾补虚与胡椒温中散寒的药食配伍，辅以排骨、蜜枣等食材，经慢火炖煮形成乳白色汤汁，兼具食补与风味 。
该汤品主料需经盐搓、生粉清洗等预处理，核心工艺包含胡椒碾碎入肚捆扎、焯水去腥、砂锅慢炖1-2小时等步骤。衍生做法包括加入山楂促进消化、配花椒姜片增香，成品可切条凉拌调味 。适用人群涵盖体质虚弱者及术后调理，但胃溃疡出血期需禁用胡椒，阴虚火旺体质者也需慎用 。传统药膳定位使其在冬令进补与三伏驱寒等节气养生中具有特定应用价值 。
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