翘嘴鳜是鲈形目鮨科鳜属鱼类，又称鳌花、桂花、桂鱼。从吻部穿眼直达背鳍前方有一条褐色斜带。下颌显著突出于上颌之前，头及背缘显著隆起；间鳃盖骨下缘无锯齿；鰓耙7(少数为8)枚；眼较小，头长为眼径的5.3-8.1倍；下颌两侧犬牙发达。
翘嘴鳜主要分布于吉林省松花江水系。栖息于水底层。 喜穴居，有昼伏夜出的生活习性。一般白天躲在岸边石缝或石洞中，一到夜间便主动出击，四处活动。常到水草丛生处觅食小鱼、小虾。 雌鱼一般两年可达性成熟，雄鱼一年可达性成熟。繁殖期一般在每年的5月中旬至7月中旬。一般在下雨天或微流水环境中产卵，受精卵随水漂流孵化。
翘嘴鳜可药用，具有补益脾胃的功效。 肉质洁白细嫩，味道鲜美，属名优淡水鱼类，在市场上非常畅销，养殖效益显著。此外，还是养殖户极为青睐的一个好品种，鱼苗鱼种的需求量大。
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