腌咸梅是潮汕地区的传统腌制品，以青梅 、粗盐及少量白糖为原料加工而成，具有清热解暑、开胃消食的功效。当地通常在清明前后采摘胭脂梅，经去蒂、盐水浸泡等预处理后，采用分层盐渍法腌制于玻璃密封罐中，周期至少3个月，最佳食用期为1年后 。制作过程需严格保持无水无油环境，按青梅与盐3:1的比例处理，步骤包含盐搓去绒毛、自然风干等，成品呈黄褐色 。咸梅在潮州菜中多用于蒸鱼及排骨的去腥提鲜，亦可加糖冲饮或制作咸梅雪碧。其腌制工艺遵循‘一粒梅三斗火’的食用禁忌传统，需保留未融化盐层并密封贮藏 。
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