淅川酸菜是河南省南阳市淅川县特有的无盐自然发酵蔬菜食品，起源于尧帝之子丹朱治水时期，距今已有三千余年历史，屈原在《楚辞·大招》中已有相关记载，商圣范蠡也曾偶遇并创新此酸菜。 其以本地小腊菜、雪里红等蔬菜及丹江水为原料，采用《齐民要术》记载的“淡菹法”工艺，通过熟菜渥制、鹅卵石压实实现自然发酵，成品色泽黄亮、酸味醇香，亚硝酸盐含量低于5mg/kg（国标≤20mg/kg），可制成湿酸菜或干酸菜长期保存。
该食品的制作依赖丹江弱碱性水质、特定气候条件及传统工艺，发酵过程中形成独特黏滑流晶性状与白浓浆液。 2023年《淅川酸菜》团体标准通过审核发布，成为当地首个农产品团体标准；同年6月9日，淅川酸菜在县“文化和自然遗产日”宣传活动中被展示。 其食用方式涵盖凉拌、热炒、炖汤等，常用于酸菜面条、酸菜鱼等地方菜肴，并随南水北调移民传播至新居地。
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