随着人们对蜂蜜的需求量逐步增大，正式因为看重他是纯天然绿色产品，然而很多的不发厂家为了获得更多的非法利润，就进行大肆造假，直接侵害了我们广大消费者的利益。既然市场有这么多的品种的蜂蜜，又有那么多厂家，究竟怎么样才能买到好的蜂蜜呢？一：闻味 单花蜜有本植物特有的花香味，混合蜜有天然的花香味气息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 二：眼观 1.看蜜的浓度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。浓度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉丝，断后可收缩成蜜球。假蜂蜜或浓度低的蜂蜜则反之，即便能拉长丝，断丝也没弹性，不会收缩成蜜珠。 2.可取一滴蜂蜜滴在报纸上，浓度高的纯蜂蜜是半球状、不易浸透报纸，浓度低的或假的蜂蜜容易浸透报纸。 3.取一杯水，加入少许蜂蜜。真正的蜂蜜会很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢搅动时，会有丝丝连连的现象。如果是假蜜，则很快就会溶到水里。 4.看结晶，蜂蜜的结晶与其植物的种类和温度有关，一般纯天然的蜂蜜在13--14摄氏度时容易结晶。能够全部结晶的蜂蜜一般含水分低、浓度高，不容易变质，所以是优质蜜。结晶的纯的蜂蜜用手搓捻，手感细腻，无沙粒感。假的蜂蜜，不易结晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。 三：口感 纯正天然的蜂蜜，味道甜润，略带微酸，口感绵软细腻，爽口柔和，喉感略带辣味，余味清香悠久。搀假的蜂蜜味虽甜，但夹杂着糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。拉丝法——新鲜的非结晶态蜂蜜可用勺子挑，常温下浓度较高的蜂蜜向下流淌的蜜液呈柔韧状，可以拉成很细的蜜丝，丝头回弹有力；浓度较低的蜜液无法拉成细丝，蜜液易断流、一滴一滴下落。 结晶颗粒响声判别法——结晶态蜂蜜，用牙咬结晶的颗粒很酥，入口即化；掺假蜂蜜的结晶块如吃沙豆，脆声响亮。 燃烧法——蜂蜜主要成分为单糖，燃烧较为彻底，极少留灰粉，而蔗糖，糊精淀粉灰粉较多。如果把烧红的钢丝迅速插入蜜内，再迅速拔出，全部燃尽就是正品，如灰粉积碳较多，说明成分不纯。 曝晒法——结晶蜜容易晒化，假蜜不能晒化。 纸巾法——可以识别蜜中有无掺水，将蜜滴一滴于吸水性比较好的纸上（如草纸），如蜜透过纸反面，则证明有水掺入。另外就是还有一种更为直观的方法来鉴别：看蜂蜜的标签。1、看标准号 最好购买：GB18796-2005的一级品 最好不能购买的标准号：Q（打头的字符串）即企业标准2、看配料表 按蜂蜜标准规定真蜂蜜的唯一配料只应是蜂蜜，不应有蜂蜜以外的其它任何物质。而标注的配料中写着果糖、葡萄糖、麦芽糖、高果糖浆、蔗糖、双歧因子（低聚糖）、矿物质等；只能算是蜂蜜风味的饮品，没有真正蜂蜜的食用价值，只能作为糖的代用品，却都冠以“蜂蜜”的名称，这对消费者是一种欺骗。3、看产品名称 蜂蜜的命名 国家强制性标准明确规定：不允许命名为老年蜂蜜、儿童蜂蜜、美容蜂蜜、学生蜂蜜。因为蜂蜜是一种天然食品，自然界根本不存在上述的几种蜂蜜，正规命名是按植物本名命名和蜂蜜色泽和蜂蜜色泽命名以及蜂种来源命名。4、一定要认准“QS”标志最后，就是要选择大厂家出品的，由于近几年农产品价格不断攀升，蜂蜜的原料价格也随之上涨，同时由于去年的大雪导致部分，只有大型企业才能更深入的把握到蜂蜜源头，有效的控制产品的质量等各方面因素。就如我们老山公司来说，专业做蜂产品24年的一个蜂业龙头企业，更注重产品销售的口碑，永远是把作品牌放在第一位，为消费者创造一个优质的消费环境。在现实生活中，鉴于蜂蜜原料价格不断上涨，为了牟取更多的利润，完全不顾消费者的利益，造假泛滥。其中有一个很大的因素就是，这些不法的厂家根本就是打一枪换一个地方，品牌对于他们根本一文不值。当然了，关于蜂蜜的选择结合现在的社会环境，大家只有理性把握。送大家一句话“便宜的蜂蜜肯定是假蜂蜜、贵的也不一定是真的”。蜂蜜是一种含有大量固体物质的过饱和胶状溶液，其物质形态极不稳定，很容易受其内在因素或外部条件的影响，过渡到结晶状态。 蜂蜜结晶的趋向决定于结晶核多少、含水量高低、贮藏温度及蜜源的种类。凡结晶核含量多的蜂蜜，结晶速度快；反之，结晶速度慢。含水量低的蜂蜜，其溶液的过饱和程度高，比较容易结晶；含水量高的不成熟蜂蜜，因溶液的过饱和程度降低，就不容易结晶或出现部分结晶。将蜂蜜贮藏于5-14℃条件下，不久即产生结晶现象；低于5℃或高于27℃，可以延缓结晶；已经结晶的蜜加热到40℃以上，便开始液化，当加热的温度和时间超过70℃、30分钟，液化的蜂蜜不再结晶。来自不同蜜源种类的蜂蜜，因为化学成分不同，在结晶性状上存在明显差异。 通常蜂蜜含葡萄糖结晶核多、密集，且在形成结晶的过程中很快地全面展开，就呈油脂状；若结晶核数量不多，结晶速度并不很快，就形成细粒结晶；结晶核数量少，结晶速度又慢，则出现粗粒或块状结晶。无论是哪一种形态的结晶体，实际上都属于葡萄糖与果糖、蔗糖及蜂蜜中其他化合物的聚合体。 蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。但有些不发厂家为了解决这一问题，追求卖相，采取迅间高温来破坏蜂蜜的结晶核，这样反而破坏了蜂蜜的质量，因此，我们不能就蜂蜜有没有结晶来判断蜂蜜质量的好坏，而是同他本身的物理特性来区别蜂蜜的质量。为了给大家提供更直接的认识，就为大家介绍几款容易结晶的蜂蜜：油菜蜜、椴树蜜
