用料
高粉 280克
低粉 120克
牛奶 260克
黄油 32克
砂糖 28克
盐 5克
干酵母 3克
蛋黄 20克
牛奶哈司的做法
低粉加高粉混合,在操作台上围成粉墙
除黄油外所有材料倒入粉墙中,主要不要流淌到外面(牛奶留20克)
慢慢将粉墙内的材料与面粉混合,直到成团
成团后,加入剩余的牛奶继续揉
待面团具有延展性时加入小块黄油继续揉至表面光滑,能拉出薄膜
覆盖保鲜膜,室温28度,醒发90分钟
醒发后,手指蘸高粉戳如面团基本不回弹
然后将面团轻拍排气,左右折向中间1/3
上下再折1/3,再次醒发30分钟
将面团分割成2部分,分别滚圆,醒发30分钟
然后按平,上下各向中间折,整形成橄榄形
擀开,卷起,卷的紧一些
收口要薄,收口捏紧
覆盖保鲜膜或者帆布最后醒发一小时
然后用面包划纹刀直着划出5条线,表面喷水,预热30分钟的石子上浇水,190度烤约25分钟
