扁垛，又称焖子、素肉、假海参，是洛阳传统民间美食，以红薯淀粉或粉条为主料制成，流行于黄河中下游地区。其可炒菜、烩汤，常作为节日食品或肉类替代品，当地有“肉不够，扁垛凑”的俗语。蒜苗炒扁垛于2007年获中国烹饪协会“中华名吃”称号 。
清代中期，洛阳邢家宴席因粉条原料过剩，厨娘将剩余粉条蒸制切片后意外形成扁垛雏形，初名“焖珍”，后称“焖子” 。经改良后发展为现今形态，制作需将粉条泡软剁碎，加调料与红薯淀粉拌匀蒸制，成品不可冷冻以防松散 。该美食后在洛阳水席中以“假海参”形态出现，并成为豫西节庆宴席的常见菜肴 。
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