蛋黄菇（学名：Flammulina velutiper (Fr.) Sing.）是伞菌科真菌，属担子菌亚门层菌纲。子实体群生或丛生，菌盖初呈扁球形后平展，表面不粘且颜色多样；菌柄圆柱形与菌盖同色，菌褶由淡红渐变为紫褐色。
主要分布于中国、日本、俄罗斯及欧美等地，常生于柳、榆等阔叶树枯干上，属腐生营养型木材腐生菌。该菌为低温结实性真菌，菌丝生长适温22～25℃，子实体发育适温8～10℃。人工栽培分熟料与生料两种方式，可通过调节湿度、光照及二氧化碳浓度控制菇体形态。
其干品含蛋白质8.87%、碳水化合物60.2%，赖氨酸含量较高，膳食纤维、维生素及矿物质等成分可增强体质并促进消化。痛风及高尿酸血症患者应谨慎食用，过敏者需避免摄入 。
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