异硫氰酸盐反应是异硫氰酸盐与相关物质生成异硫氰酸酯等产物的化学反应，主要存在于十字花科植物中。该反应由黑芥子硫苷酶催化葡糖异硫氰酸盐经洛森重排生成，产物结构含R—N=C=S基团，异硫氰酸盐作为十字花科蔬菜特殊气味的主要成因物质，其常见R基团包括烯丙基、苯甲基及苯乙基等。卷心菜中烯丙基异硫氰酸盐含量达4～146mg/kg，木瓜种子中苯甲基异硫氰酸盐含量可达2910mg/kg 。
该反应可通过相转移催化法制备异硫氰酸酯：卤代烃与硫氰酸盐在四丁基溴化铵催化下生成烯丙基硫氰酸酯；氯甲酸酯与硫氰酸盐使用双(4,N,N—二烷基氨基苯基)甲烷催化剂合成N—烃氧基羰基异硫氰酸酯；酰氯与硫氰酸盐经PEG-400或四丁基碘化铵催化制备苯甲酰基异硫氰酸酯 。硫氰酸盐离子（SCN-）由硫葡萄糖甙降解产生，实验显示其含量达0.7～0.2mg/100g鲜甘蓝时可抑制甲状腺碘吸收，导致动物甲状腺肿大 。异硫氰酸盐具有抗癌活性，曾应用于呼吸道及尿路感染抗菌素制备 。
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