凉拌藕片是浙菜系代表性传统凉菜，以新鲜莲藕为主料，经焯水冰镇后保持脆嫩口感，常以酱油、醋、辣椒油等调味，具有鲜香爽口、开胃解腻的特点，多作为佐酒小吃 。
制作时选用藕尖部位切片，通过醋水浸泡与沸水短时焯烫防止氧化，冰镇后与蒜末、姜丝、辣椒等调料拌匀，部分做法加入花椒油、芝麻提升风味 。莲藕富含维生素C、膳食纤维及铁元素，生食可清热生津，熟食助消化补益。中医认为其能养阴润燥、补心止泻，夏季食用可缓解暑热，搭配花生等食材可增强营养 。成品色泽莹白，脆度与调味层次为品质核心，现制冷藏后风味更佳 。
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