果仁巧克力是以巧克力酱与坚果或蜜饯类果仁混合后，经调温工艺注模凝固制成的食品，常用果仁包括杏仁、核桃、花生仁等，成品具有组织坚脆、形态多样的特点 。其英文表达为"nut chocolate"，属于夹心巧克力的一种，部分产品采用整粒坚果包裹巧克力外衣并调味制成 。
生产流程包括果仁挑选、焙炒冷却、轧碎整理等工序，通过调温浇模后冷却凝固成型，成品需符合感官指标（表面光滑呈浅棕色、果仁分布均匀）及理化指标（水分≤2.0%、细度25～35 μm），微生物指标要求不得检出致病菌 。自制时可选用不同坚果原料，经烘焙、碾碎后与融化的巧克力混合，通过冷藏定型工艺制作 。
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