特种油脂是以天然动植物油脂（如大豆油、棕榈油、椰子油等）为原料制成的人造奶油、起酥油的总称。该品类始于1869年法国化学家伊波利特·梅吉-穆里斯发明的奶油替代品，普法战争期间因天然奶油短缺得到发展 。按用途分为家庭用（硬型、软型）和食品工业用（面包用、双重乳化型）人造奶油，起酥油分为植物型、动物型及混合型 。生产工艺包含乳化、急冷、捏合三个核心步骤，关键技术指标涉及熔点范围、β′晶型稳定性等 。2022年中国市场规模达263.59亿元 。
全球特种油脂市场总值从2015年410.58亿美元增至2019年515.22亿美元，预计2027年达706.67亿美元 。
想要了解更多“特种油脂”的信息，请点击：特种油脂百科
