虾子酱油是江苏省高邮市传统名特产，以本色酱油与新鲜河虾子为主料，配以白糖、黄酒等辅料熬制而成。该调味品在高邮传统菜肴中具有重要地位，汪豆腐、阳春面（里下河地区也称光面）等经典美食均以其作为核心调料 。1980年代，本地作家汪曾祺在《豆腐》等作品中多次提及该调料在汪豆腐中的核心作用，使其知名度突破地域限制 。2021年“秦邮八大碗”申遗过程中，虾子酱油作为汪豆腐的核心调料被收录进非遗档案 。2022年央视《鲜生史》节目拍摄时，完整呈现了虾子酱油调制的汪豆腐制作过程 。制作工艺讲究选用五月抱籽河虾与日晒酱油基底，采用熬煮等工序提升鲜度 。据考其起源于清末民初的高邮酱园，酱园在民间土法酿造基础上改良工艺，采用隔水蒸煮法提升鲜度 。优质品需选用品高质优的秋油与五月抱籽河虾熬制 。2017年苏州文献记载的虾子酱油制作工艺与高邮古法相似度达80%，但高邮版本更强调河虾子与黄酒的配比 。作为高邮运河宴文化的重要组成，2024年其应用场景被纳入春“邮”滋味美食线路，成为游客体验当地饮食文化的标志性元素；2024年第二届运河宴期间，该调料被纳入“水润秦邮”主题宴菜单，日均消耗量达30升 。
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