叫化童鸡，又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的传统名菜，属浙菜系，迄今已有300余年历史 。其起源于民间传说，一说是古时乞丐以泥裹鸡煨烤充饥后被改良，另一说明末清初常熟叫化子创制后经厨师改进 。1956年被认定为36道老杭州名菜之一，2009年其烹制技艺列入浙江省非物质文化遗产名录 。该菜在日本的重要宴席上亦被视为不可或缺的一道菜 。2024年5月，杭州河坊街发生商户出售“叫花鸡没有鸡”模型事件，涉事商户被停业整顿 。2024年12月，其制作技艺被纳入首次发布的《杭帮菜（系列标准）》 。
该菜常选用三黄鸡等未产蛋的嫩母鸡为主料，经去骨、填料（猪肉丝、香菇、笋丁、葱段等）、腌渍后，以猪网油、鲜荷叶及箬叶分层包裹，外层涂掺入绍酒渣的黄泥密封 。煨烤时需控制火候，高温定型后转文火慢煨3-4小时，敲开泥壳后保留浓缩的荷香与酒香 。成品鸡肉酥嫩离骨，兼具泥土焦香与荷叶清香，佐以花椒盐或辣酱油食用 。现代标准化工艺要求泥封厚度2.5厘米、煨烤温度区间160-260℃，并采用绍兴黄酒泥与西湖荷叶提升风味 。该菜因金庸《射雕英雄传》中洪七公的赞誉而广为人知，在楼外楼等餐馆，上桌时的敲泥仪式也是一大特色 。
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