山核桃油是以长白山原始生态环境中生长的野生山核桃果仁为原料，通过传统物理压榨工艺制成的木本植物营养油，具有山核桃果仁特有的坚果芳香味道。 其富含不饱和脂肪酸，部分产品多不饱和脂肪酸含量可达96%，并含有维生素E、亚麻酸、DHA及磷脂等成分。 产品ω-6与ω-3脂肪酸比例可达5.9:1，部分通过中国、欧盟双有机认证。 具有抗氧化、促进大脑健康、保护心血管系统等作用。适用于孕妇、婴幼儿、中老年人群及脑力劳动者，亦可供备考学生等群体食用。
该油压榨过程中需经过烘干、破碎、蒸制等步骤，采用液压榨油机压榨后经精炼得到成品，部分产品采用42℃以下物理冷榨工艺。 部分企业通过蒸煮、压榨、过滤等程序生产山核桃油，形成“仙桃冲”等品牌系列产品。 依托长白山野生植物资源，建有以野生山核桃油加工体验为核心的生态工坊项目。 现代研究表明其组合物配合番茄红素、大豆卵磷脂等成分可增强降血脂功能。
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