开江鱼是每年四月中下旬东北嫩江、乌苏里江、松花江等江河解冻时捕获的鱼类，因冰层消融形成冰排奔涌的“开江”景象得名。此时鱼类经冬季代谢，肉质紧实鲜美，属中国“四大鲜”之一，仅在开江后二十余日内可食用。东北民间将开江分为“文开江”（冰面渐融）与“武开江”（冰排剧烈碰撞），后者因气候变迁已少见 。
开江鱼文化起源于辽代，帝王春猎后举办“头鱼宴” 。现代吉林省、黑龙江省等地延续传统，举办吉林省吉林市松花湖开江鱼美食节、萝北开江节等活动，涵盖祭江仪式、鱼宴烹饪及鱼市交易等项目 。赫哲族等少数民族保留醒网、萨满舞等祭江传统 。自2006年起，吉林省吉林市等地通过官方活动推广开江鱼文化，形成以松花江流域为核心的美食产业链，带动区域旅游与经济发展 。
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