假鸭血是指食品加工企业以猪血冒充制作的“鸭血”制品，常通过添加甲醛、工业色素等有害物质调整外观及防腐，长期食用可危害人体肝肾 。其质地较真鸭血坚实、气孔大且口感粗糙，与真鸭血的细腻柔滑存在差异 。
2012年5月，北京稻香村部分门店被曝出售假鸭血，调查发现其通过供应商采购猪血豆腐并伪造标识销售 。涉事门店未履行进货查验制度，北京市食品办查封非法加工点后，企业下架全部生肉制品并终止与涉事供应商合作 。2015年起，北京多家连锁餐饮企业也被检出使用含猪源性成分的假鸭血，部分样品甲醛超标 。2021年，山东省济南市在民生领域案件查办“铁拳”行动中查处一起假鸭血案，黑窝点使用鸡血冒充鸭血，销往数十家火锅店，涉案人员被采取刑事强制措施 ；同年，济南小龙坎火锅店被曝光售卖未检出鸭成分的“鲜鸭血”，实际为鸡血制作 。2024年，浙江、重庆等地相继查获作坊通过注入清水、甲醛及工业明胶伪造鸭血，日均产量达千余斤，相关责任人被移送起诉 。事件反映出食品供应链存在原料监管与加工环节漏洞，多地开展专项整治行动。
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