笋干红烧肉是上海菜的经典菜品，以五花肉和笋干为主料，辅以姜、葱、八角等调料，成品色泽红亮、口感香甜软糯，充分体现上海菜浓油赤酱的特色。制作时需先将笋干反复浸泡去除酸味，部分做法建议高压锅预煮或电压力锅加速软化。五花肉需焯水去腥后煸炒至出油，通过添加生抽、老抽、冰糖等调料上色调味，炖煮时加入开水或啤酒，小火慢炖1.5-2小时至肉质酥烂。部分工艺强调分次收汁，先用炒锅煸炒后转砂锅慢炖，最后大火收汁形成浓稠酱汁。
笋干含有蛋白质、膳食纤维及维生素B1、C等成分，具有低脂肪特性，中医认为其可清热化痰、益气和胃。但严重胃溃疡、肾炎患者需慎食。该菜品通过笋干吸收肉汁、五花肉浸染笋香，达到肥而不腻的口感。
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