香脆鹅肠是一道以卤酱菜为主的菜品，属于油卤菜系，以麻辣鲜香、脆嫩爽口为特点。主要原料为鲜鹅肠，脆鹅肠的取材方式曾涉及活取鹅肠，网络上有关于该取材方式的争议性报道 ，其残忍做法如今已被许多替代品或人道的获取食材方式所取代 。辅以干辣椒、花椒、姜蒜及多种香料卤制而成。东北鹅肠因肉质厚实，在一些做法中被使用，而鲜鹅肠在色泽和口感上优于冷冻鹅肠。
制作工艺包括去油筋、码味、汆水和卤制等步骤 。鹅肠需经料酒、淀粉预处理后，加入冰块冷藏保鲜，再经旺火快速汆烫以保持脆嫩，然后放入由糍粑辣椒、香料混合熬制的卤水中短时卤煮，卤制时间以鹅肠刚成熟为佳，卤制成熟后食用。香脆鹅肠宜现卤现售，以保持鲜脆 。
成品常搭配红油、蒜泥、花椒粉等调料以增强风味。制作关键包括优选色泽鲜艳、肠厚质脆的鲜鹅肠 、控制汆水火候及卤制时间，以保证口感。该菜品富含蛋白质及维生素A、B族维生素、维生素C和铁、钙等微量元素。
想要了解更多“香脆鹅肠”的信息，请点击：香脆鹅肠百科
