加工肉制品指通过腌渍、盐腌、烟熏、风干、发酵或罐头存储等方式处理的畜、禽类产品 。世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年将加工肉制品（摄入）列为一类致癌物。主要品类包括火腿、培根、腊肠、肉脯、熏肉五类 ，生产过程需遵循《肉制品生产许可审查细则（2023版）》制定的盐腌时长、微生物控制等规范 。研究表明每日摄入25克可使痴呆症风险升高44%，其健康风险主要源于亚硝酸盐、苯并芘等致癌物及高盐高脂成分 。
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加工肉制品指通过腌渍、盐腌、烟熏、风干、发酵或罐头存储等方式处理的畜、禽类产品 。世界卫生组织国际癌症研究机构于2017年将加工肉制品（摄入）列为一类致癌物。主要品类包括火腿、培根、腊肠、肉脯、熏肉五类 ，生产过程需遵循《肉制品生产许可审查细则（2023版）》制定的盐腌时长、微生物控制等规范 。研究表明每日摄入25克可使痴呆症风险升高44%，其健康风险主要源于亚硝酸盐、苯并芘等致癌物及高盐高脂成分 。
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