藕粉桂花糖糕是江南传统糕点，以藕粉、桂花糖为主要原料制成，其名源自《红楼梦》第四十一回提及的“藕粉桂花糕” 。该糕点融合藕粉的细腻与桂花的清香，成品呈半透明状，质地柔韧，常作为滋补食疗之用 。
早在清代，《本草纲目拾遗》《随息居饮食谱》等文献便记载其做法：传统以藕粉混合面粉或米粉，配以糖桂花调味蒸制而成 。现代工艺在保留核心原料基础上，发展出鲜藕打泥发酵、添加牛奶或发酵粉等改良技法，形成分层蒸制、冷藏定型等规范化流程，并衍生出南瓜汁调色、糖桂花淋面等创意手法。其制作要点包括控制藕粉与糯米粉配比、蒸制时覆盖保鲜膜防滴水等细节 ，逐渐从贵族茶点演变为家常甜点。
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