雁北冷莜面是山西雁北地区的家常面食，以莜麦面为主料，常配以黄瓜丝等制成 。莜麦为耐寒耐旱草本植物，主要产于山西雁门关以北及内蒙古乌兰察布盟、河北张家口等寒冷干旱地区 。大粒裸燕麦（莜麦）起源于我国山西和内蒙古一带，在植物学分类上应为一个独立的物种即A.nuda L. 。莜麦是世界公认的营养价值很高的粮种之一，其蛋白质含量高达15.6%，含有较多的可溶性膳食纤维，具有较低的GI值（血糖生成指数） 。
莜麦在当地的种植和食用历史悠久，在乌兰察布被誉为三宝（莜面、山药、羊皮袄）之一。据记载，早在魏晋南北朝时期，阴山地区的农人就开始种植莜麦 。莜面粉需经“三熟”工艺：磨面前要将莜麦炒熟，和面时用开水烫熟，最后上笼蒸熟 。该面食可蒸、炒、煮或拌食，凉拌时搭配酸辣汤汁与时令蔬菜，夏季食用尤佳 。代表菜品“表里山河”以堆叠的莜面条象征山西太行山脉，配黄瓜丝、萝卜丝等六种菜码及十余种调味料，形成香辣爽口的风味 。当地还发展出莜面栲栳栳、莜面搓鱼鱼等多样形态 。
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